Details van het boek

Het boek is in de eerste plaats een handleiding voor de wijnmaker om tot de perfecte mousserende wijn van de Lage Landen te komen, die gemakkelijk kan wedijveren met champagne. Daarnaast biedt dit boek de wijnfanaat, docent en sommelier de kans om kennis op te doen rond de problematiek van noordelijk gelegen wijngaarden.

Zitten er eiwitten in wijn? Welke problemen ondervindt de wijnbouwer /–maker der Lage Landen? Welke druivenrassen worden hier tot mousserend verwijnd? Waarom worden resistente druiven professioneel toch nog conventioneel geteeld? Wat zijn de verschillen binnen de Lage Landen? Komt de verworven kennis alleen uit Frankrijk? Waarom is voor de conservering van dit soort wijn amper sulfiet nodig?

Het studieboek is opgebouwd uit zeven aparte delen. Het hoofdstuk ‘Mousserende Wijn’ legt de aandachtspunten bij het mousserend wijnmaken bloot. Deze verschillen sterk met deze van de ‘stille vinificatie’ als eindproduct. Het belang van de eiwitinhoud en de invloed van manno-proteïnen en bentoniet op de wijn doe ik hierin uitgebreid uit de doeken, want geen eiwit, geen mousserende wijn! Daarna volgen twee grote hoofdstukken over het wijnmaken zelf. Steunend op de theorie naar de praktijkgerichte aanpak. Eerst werken we van druif naar stille wijn, daarna van stille wijn naar mousserend. Met de kurk op de fles en de rustperiode achter de rug, komen we tot proeven. Hoofdstuk 5 belicht het belang van het koolzuurgas, het glas en de schenktemperatuur. Verder weerspiegelt hoofdstuk 6 wat 31 BENE-wijnmakers hebben geantwoord op de lange vragenlijst (enquête) die ik hen heb voorgeschoteld. Het geeft een praktijkgericht totaalbeeld van hoe in de Lage Landen mousserende wijn wordt gemaakt. Hoofdstuk 7 bevat de bijlagen waar voorafgaande tekst op verschillende plaatsen naartoe verwijst. Dit deel is een assemblage van wijnmakers-handleidingen en labo-analyses, die de theorie in de praktijk omzet. Achteraan in het boek zijn de trefwoorden verzameld. Dit maakt het u gemakkelijk tekst weer te vinden die aansluit bij de pop-upnieuwsgierigheid.