Het is 1 november en vandaag is het World Vegan Day. In Nederland is er (zover ons bekend) één wijnhuis dat volledig veganistische wijn produceert. Wij horen hier graag meer over vandaag en belden met Arina van Leenen, gastronoom bij het Betuws Wijndomein. Het Betuws Wijndomein maakt sinds 5 jaar wijn volgens een veganistisch productieproces en ze passen deze methodes toe op al hun wijnen.
Wat maakt de wijn van Betuws wijndomein vegan?
“Het kenmerkende van veganistische wijn zit hem in het proces van de voorklaring. Voorklaring vindt plaats na de oogst, als de druiven zijn geperst. Het sap is dan troebel en zit vol met kleine (eiwit) deeltjes, vergelijkbaar met wanneer je een sinaasappel perst. Als je het sap even laat staan, dan gaan de losse schilfertjes omhoog.”
“Bij het wijn maken wil je dat deze deeltjes naar beneden zakken. Een veel gebruikte methode is het toevoegen van gelatine, en dat is natuurlijk niet vegan. Er zijn verschillende vegan methoden om wijn voor te klaren, bijvoorbeeld het sterk voorkoelen van de most of het toevoegen van bentoniet. Dit is een soort vulkanische klei waar de eiwitdeeltjes zich aan hechten. Aan bentoniet kleven echter nadelen, het zorgt namelijk voor een verlies van kleurstoffen en aroma’s in de wijn. Sterk koelen van de wijn heeft weer als nadeel dat de most daarna weer verwarmd moet worden om de gist te kunnen laten werken, hetgeen ook negatieve invloed heeft op de smaak en kwaliteit.
“Betuws Wijndomein hanteert echter een andere veganistische methode in het proces van voorklaring van onze witte wijnen: het toevoegen van erwtenpulp. Erwtenextract heeft als groot voordeel dat het ten opzichte van gelatine veel minder aroma’s uit de wijn wegneemt tijdens het voorklaren. Naast dat het volledig plantaardig is, is het dus eigenijk ook nog een veel betere oplossing.”
Zijn er eisen aan vegan wijn? Moet je je bijvoorbeeld laten certificeren?
“Bij vegan wijn is er geen officieel certificatie proces met jarenlange procedures en regels. Maar als er naar gevraagd wordt moet je wel uitleg kunnen geven en aan kunnen tonen dat je wijn vegan is. Er is een duidelijke behoefte in de markt en een groeiende doelgroep. Het is een goede zaak als mensen minder dierlijke producten eten.”
We vragen ons altijd af: Is het op lange termijn ook houdbaar? Kan ons kleine dochtertje het later ook nog doen?
Is vegan wijn ook altijd biologisch?
“Nee, dat niet. Maar als je bezig bent met zo mooi mogelijk wijnen maken op een zo natuurlijk mogelijke manier dan is kans wel groot dat je ook biologisch of in ieder geval duurzaam werkt. Ook wij werken duurzaam maar zijn niet officieel biologisch gecertificeerd. Het behalen van een biologisch keurmerk is geen doel voor ons, duurzaam werken wel.”
“Bij Betuws Wijndomein hebben we de filosofie om wijn te maken op een wijze die zo dicht mogelijk bij de natuur staat. We volgen bijvoorbeeld cursussen over biodynamische wijnbouw en we hebben veel aandacht voor het bodemleven. Ook hebben we gekozen voor het gebruik van druivenrassen waar minder gewasbeschermingmiddelen voor nodig zijn.”
“We vragen ons altijd af: Is het op lange termijn ook houdbaar? Kan ons kleine dochtertje het later ook nog doen? Ik ben van mening dat je beter een duurzame wijn uit Nederland kunt drinken dan biologische wijn uit Chili.”
Wat zijn jullie drijfveren om vegan wijn te maken?
“Onze buurman had een grote varkensstal. Deze is een paar jaar geleden afgebrand. Dit was een grote ramp, waarbij twintigduizend varkens zijn omgekomen, echt heel heftig en naar. In de periode daarna kwamen er hele groepen met fanatieke demonstranten om te protesteren tegen herbouw van de stal. We maken nu vaak de grap dat we vegan wijn zijn gaan maken om te verkopen aan al die demonstranten.”
“Maar de echte reden is natuurlijk dat het helemaal past in onze filosofie. Ons uitgangspunt is om keuzes te maken die vallen binnen de filosofie, maar bovenal moet wijn wel te drinken zijn. Het doel is dat de wijn lekker is. Ons motto is hierbij: Als het vegan kan, waarom niet?“
Tot slot: ben je zelf eigenlijk ook vegan?
“Haha, nee, ik ben zoals dat heet ‘flexitariër’. Ik vind namelijk echt alles lekker. Ik ben nieuwsgierig om alles te proeven maar ik hoef niet alles elke dag te eten. Je kunt veel eten, zolang je maar nadenkt over wat je eet en als ik vlees eet dan weet ik altijd waar het vandaan komt.”
Proef de vegan wijnen van Betuws Wijndomein
De wijnen van Betuws Wijndomein zijn niet alleen vegan, ze zijn ook erg goed. Zo wonnen ze in de Keuring van de Lage Landen 2020 onlangs twee gouden medailles. Ook bij onze recente ‘Battle of the Regents’, een blind tasting van wijnen die met de Regent druif zijn gemaakt, scoorden zijn het hoogste met de Linge Rood Cuvee Signature en de Linge Rood Cuvee Barrique. Karma en klasse dus!
Meer informatie en contact
Betuws Wijndomein
Burensewal 5
4117 GC Erichem
